A menudo las dudas y la incertidumbre son mayores que las certezas, pero siempre aclara las ideas poner las dudas sobre el papel. El mundo de la gastronomía, el de su parte sólida y su parte líquida, avanza a un ritmo eléctrico, que a menudo dificulta una mirada pausada y reflexiva sobre lo que ocurre o sobre las ideas o las contradicciones que a uno se le pasan por la cabeza. Una visón universal sobre los pros y los contras de tener a un sumiller en plantilla. Qué aporta y que desvanece su presencia. Cómo se puede dar valor a su puesto, o cómo otras opciones lo pueden sustituir. ¿Dónde se plantea el futuro de la sumillería, seremos capaces de renovarnos y dibujar futuro, o estamos destinados a resignarnos en una copa y en una botella?