Paco Pérez nació en Huelva pero desde los 6 meses, pertenece a Llançà, un pequeño núcleo de origen pescador en el Alt Empordà, donde ha crecido y se ha empapado de los elementos propios de esa tierra, uniéndolos y plasmándolos en su cocina. Allí se ubica Miramar**, la “casa madre”, a la que se suman otros espacios como Enoteca** Hotel Arts, Cinco* Das Stue, Arco Restaurant, Tast Català, Peralada Resort y otras propuestas casuales por toda la geografía que cuentan con el sello Paco Pérez.