De la Innovación en Pastelería a la Revolución del Café: Tendencias, Experiencias y el Futuro del Sabor

En esta charla, Albert Adrià y Víctor Santos nos llevarán a un recorrido apasionante por el mundo de la innovación gastronómica, desde la pastelería y la panadería hasta el universo del café, abordando las últimas tendencias que están transformando el sector.

La ponencia comenzará con una reflexión sobre el concepto de innovación y su papel fundamental en la evolución de la alta gastronomía. Se analizarán las nuevas corrientes en pastelería y cómo los ingredientes de calidad y las técnicas vanguardistas son esenciales para crear experiencias memorables.

A continuación, Albert Adrià compartirá su experiencia en Enigma, su reconocido espacio gastronómico en Barcelona, donde, en colaboración con Lavazza, ha explorado y desarrollado nuevas formas de disfrutar del café. Desde la tradicional extracción de espresso hasta métodos alternativos como el slow coffee (Chemex y cold brew), Enigma ha sido un laboratorio de creatividad donde el café ha dejado de ser una simple bebida para convertirse en una parte fundamental del viaje sensorial del comensal.

Se abordarán las principales tendencias actuales en el consumo de café y cómo los maridajes innovadores están redefiniendo la manera en que esta bebida se integra en la carta de bebidas de restaurantes de alta gastronomía. Además, se destacará la transformación del café en el desayuno en España, pasando de ser considerado un producto básico a convertirse en un elemento de valor y diferenciación.

Para concluir, Víctor Santos presentará en primicia Tales of Italy, la nueva colección de cafés que Lavazza lanza en HIP 2025. Se hablará sobre cómo esta innovadora propuesta reinterpreta las tradiciones del café italiano a través de nuevas técnicas, perfiles sensoriales sorprendentes y un enfoque contemporáneo que conecta pasado, presente y futuro en cada taza.

Una oportunidad única para descubrir cómo la tradición, la innovación y la creatividad se unen en el mundo de la gastronomía, con el café como gran protagonista.