Ismael Álvarez Justo

Ismael nace en una familia de viticultores y bodegueros en Tarancón (Cuenca). Estudiar cocina y, en 2006, a ingresar en el curso de sumillería de la Cámara de Comercio de Madrid.
Arrancó su carrera en el Hotel Urban de Madrid, paso por salas como el japones Kabuki y en 2009 se une como sumiller al equipo de Ramón Freixa. En 2012 se marcha a Nerua, el restaurante del Museo Guggenheim Bilbao, donde ejerció 10 años de Head Sumiller. En 2022, Ismael vuelve a Madrid para formar parte de Chispa Bistró, un espacio que aúna alta cocina sin corsés y, siempre, con un profundo respeto por el producto.