Los robots están entrando en todos los sectores y también en la hostelería y restauración. ¿Habrá nuevas formas de cocinar con robots? ¿Habrá robots con estrellas Michelín? ¿Qué nuevos modelos de negocio surgirán a partir de la robótica? ¿Pagarán los robots las pensiones del sector? Ha llegado la Food Robolution, que se ha producido, en parte, por los grandes problemas que tiene el sector de la restauración para encontrar personal cualificado y su alto nivel de rotación, y por la reducción del coste de la tecnología robótica, especialmente la colaborativa, en más de un 40%.

La democratización de la robótica es una realidad y algunos restaurantes ya han visto las oportunidades que ofrece la robótica colaborativa para su negocio. Es el caso de Picnic, una startup de Seattle con capacidad para crear 300 pizzas/hora con sus robots, o la californiana Bear Robotics, que recientemente ha levantado una ronda de inversión de 32 millones y que permitirá que su robot-camarero Penny pueda ser distribuido a nivel mundial. También destaca Makr Shakr, en la que sus robots cocteleros ya han servido más de 2 millones de cócteles; Ekim, que ha creado el primer restaurante automatizado del mundo especializado en pizzas; o Karakuri, una startup inglesa que permite personalizar las comidas en los restaurantes a partir de sus robots.

Casos reales de aplicación de la robótica en la restauración se darán a conocer en el Foodservice Robotics Pioneers, el primer foro mundial de robótica para hostelería coorganizado por Food By Robots que tendrá lugar en el marco de Hospitality 4.0 Congress de HIP 2020. Un foro revolucionario que contará también con la participación de los principales fabricantes de robots como ABB o KUKA, y de actores destacados del sector Horeca como Just Eat, Areas y Sodexo, que explicarán su visión del impacto que tendrán los robots en el foodservice.

Los robots harán emerger una nueva economía de la restauración y de la hostelería en general, incorporando nuevos actores que ven una oportunidad en el sector y que, a medida que la tecnología se expanda, también lo hará la definición de restaurante. Durante unos años convivirán los restaurantes tradicionales con aquellos denominados como híbridos o exponenciales, que abrazarán la robótica y que reimaginarán la experiencia gastronómica. Siempre sin olvidar el factor humano en un sector en el que el trato personal con el cliente es esencial. Por eso, la robótica supone un cambio importante gracias a la automatización de procesos repetitivos y mecánicos, permitiendo a las personas que trabajan en hostelería dedicarse a tareas que aporten un mayor valor añadido.

También los hoteles se beneficiarán de estos avances, principalmente en la recepción, reinterpretando su relación con los clientes. Así como otro de los conceptos que dan mucho que hablar hoy en día, las Dark Kitchens, que avanzarán exponencialmente gracias a la robótica. Una visión 360 grados del impacto que ya está teniendo la robótica y que tendrá en el sector Horeca y en la alimentación del futuro.

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