A medida que nos acercamos a 2025, el movimiento plant-based continúa siendo un pilar fundamental en la gastronomía sostenible, pero las tendencias están evolucionando rápidamente. Según un informe de 2024, se estima que el mercado de alimentos plant-based alcanzará un valor de 77 mil millones de dólares para el seiguiente año. Sin embargo, más allá de las alternativas vegetales, surgen nuevas tendencias que están redefiniendo lo que significa comer de manera responsable y saludable.

Una de las tendencias más destacadas es la alimentación regenerativa, que se centra en prácticas agrícolas que restauran y mejoran la salud del suelo. Este enfoque no solo busca reducir el impacto ambiental, sino también contribuir positivamente al ecosistema. Se prevé que, para 2025, el 25% de los restaurantes adopten ingredientes de fuentes regenerativas, lo que permitirá a los comensales disfrutar de platos que no solo son deliciosos, sino que también promueven un futuro sostenible.

Además, la demanda de proteínas alternativas está en aumento. Con el mercado global de proteínas alternativas proyectado para alcanzar los 1,1 billones de dólares en 2025, nuevos productos como insectos, algas y proteínas fermentadas están ganando aceptación. Los negocios de la hostelería están comenzando a integrar estas opciones en sus menús, ofreciendo a los consumidores alternativas no solo sostenibles, sino también nutritivas y ricas en sabor.

Por último, la alimentación consciente y los platos funcionales están marcando el camino hacia 2025. Se estima que el 30% de los consumidores priorizarán la calidad de los ingredientes y los beneficios nutricionales específicos en sus elecciones alimentarias. Los chefs están respondiendo a esta tendencia al crear menús que destacan ingredientes de temporada y ofrecen beneficios para la salud, como superalimentos y probióticos. En conjunto, estas tendencias no solo transformarán el panorama gastronómico, sino que también permitirán a los restaurantes conectarse más profundamente con sus clientes y satisfacer su creciente demanda de opciones alimenticias responsables.