Corrientes como el veganismo, vegetarianismo o flexitarianismo cada vez ganan más adeptos a lo largo del mundo. Muchos de los que se acogen a estos estilos de vida lo hacen desde el punto de vista de la sostenibilidad y conservación del medio ambiente, otros por la defensa animal, o bien por ambos motivos, pero lo cierto es que cada vez más hogares se suman a la reducción del consumo de la proteína animal en favor de la vegetal.

Conscientes de que estas tendencias se afianzan cada vez más en la población, el sector Horeca se ha ido adaptando progresivamente para poder ofrecer diferentes opciones a estos nuevos consumidores, donde la proteína vegetal ha tomado casi todo el protagonismo. Hamburguesas, Nuggets o pizzas hechos con proteína vegetal, el primer atún para veganos como alternativa al sushi o carne impresa en 3D son algunas de las últimas innovaciones que está llevando la revolución Foodtech.

Nuevos conceptos gastronómicos que, además de responder al cambio de hábitos de consumo de las personas, contribuyen también a la reducción del impacto del cambio climático, ya que los productos derivados de esta proteína producen menos gases de efecto invernadero que aquellos que tienen un origen animal, necesitan de menos agua y además su cultivo es esencial para la fertilidad de la tierra.

Marcas como Unilever Food Solutions, Nestlé, Bonduelle o Biosurya ya cuentan con productos basados 100% en proteína vegetal y que presentarán en HIP – Horeca Professional Expo. Nuevos conceptos más saludables, ecológicos y respetuosos con nuestro planeta al estar exentos de hormonas y restos de antibióticos.

Precisamente, Hospitality 4.0 Congress dará a conocer todas las nuevas soluciones en proteína vegetal de la mano de expertos como Hélène Miller, de la startup israelí Aleph Farms, la primera en desarrollar un filete artificial; Giuseppe Sciointi, fundador y CEO de Novameat, líderes en el desarrollo de la próxima generación de productos cárnicos a base de plantas; o Pedro Álvarez, fundador de Mimic Seafood, que produce una alternativa vegetal al sushi.

Sin olvidar los nuevos modelos de negocio en auge del delivery, las dark kitchens y el Food as a Service. Como Deliveroo o Rappi, firmas que se han hecho un hueco en este nuevo modelo de negocio en crecimiento. Marta Anadón, de Uber Eats Spain, Mateo Albarracin, de Rappi, Jaime Martínez de Velasco, de Deliveroo, y Ander Castillo, de Glovo, explicarán la propuesta de valor de las dark kitchens y las marcas virtuales, que permiten a los restaurantes crear una oferta gastronómica a medida para sus clientes desde su cocina actual.

Nuevos conceptos surgidos a raíz de las nuevas tendencias de consumo, como la repostería healthy o el actual duelo entre carne y veganismo. El foodtech y los nuevos modelos de negocio como el delivery y el Food as a Service son una realidad y ya están transformando el sector Horeca. Nuevos conceptos que se darán a conocer del 24 al 26 de febrero en HIP, ¡no te quedes sin descubrirlas!